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醬腌菜綠色食品

2015-11-16 15:33:10

中華人民共和國農業行業標準

綠色食品醬腌菜

Green food—Soybean paste and salted vegetable

1 范圍

本標準規定了綠色食品醬腌菜的定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于A級綠色食品醬腌菜的生產和流通。

2 引用標準

下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。

GB 4789.3—1994 食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB 4789.4—1994 食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB 4789.5—1994 食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB 4789.10—1994 食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB 4789.11—1994 食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗

GB 4789.26—1994 食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗

GB/T 5009.7—1985 食品中還原糖的測定方法

GB/T 5009.11—1996 食品中總砷的測定方法

GB/T 5009.12—1992 食品中鉛的測定方法

GB/T 5009.15—1996 食品中鎘的測定方法

GB/T 5009.17—1996 食品中總汞的測定方法

GB/T 5009.18—1996 食品中氟的測定方法

GB/T 5009.19—1996 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法

GB/T 5009.20—1996 食品中有機磷農藥殘留量的測定方法

GB/T 5009.22—1996 食品中黃曲霉毒素B₁的測定方法

GB/T 5009.28—1996 食品中糖精鈉的測定方法

GB/T 5009.29—1996 食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法

GB/T 5009.33—1996 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法

GB/T 5009.54—1996 醬腌菜衛生標準的分析方法

GB 7718—1994 食品標簽通用標準

NY/T 391—2000 綠色食品產地環境技術條件

3 定義

本標準采用下列定義。

3.1 綠色食品 green food

見NY/T 391—2000中3.1。

3.2 A級綠色食品 A grade green food

見NY/T 391—2000中3.3。

3.3 醬菜

以甜面醬或豆醬醬制的蔬菜制品。如醬蘿卜、醬大頭菜、醬黃瓜、醬萵苣等。

3.4 咸菜

以食鹽或醬油、蝦油腌制的多種蔬菜混合制品。如什錦菜、蝦油黃瓜、醬油蘿卜等。

3.5 發酵性咸菜

經過腌制、發酵制成的咸菜。如榨菜等。

3.6 其他漬菜

以蔗糖或蜂蜜腌制的蔬菜。如糖醋蒜、蜂蜜蒜、米糠蘿卜、糖藠頭等。

4 要求

4.1 原料要求

4.1.1 蔬菜

本產品應以非葉菜類蔬菜為主要原料制成。蔬菜應出自綠色食品產地，且應新鮮良好、成熟適度，無病蟲害及霉爛，不曾使用任何化學保鮮劑。

4.1.2 水

綠色食品醬腌菜的加工用水應符合NY/T 391的規定。

4.2 感官要求

應符合表1、表2、表3、表4的規定。

表1 醬菜感官要求

項目	指標
色澤	黃色或棕褐色
滋味與氣味	具有醬香味，咸甜適口，有鮮味，口脆，無異味，無霉變
雜質	無肉眼可見外來雜質

表2 咸菜感官要求

項目	指標
色澤	色澤正常，蝦油咸菜要具有蔬菜的自然色澤
滋味與氣味	具有本品種產品固有之香氣，咸度適當，質地脆嫩，無異味，無霉斑
雜質	無肉眼可見外來雜質

表3 發酵性咸菜感官要求

項目	指標
色澤	色澤正常，以藠頭為原料的應為乳白色或微黃色
滋味與氣味	具有本品種固有之香味，味鮮、咸淡適口，口脆
雜質	無肉眼可見外來雜質

表4 漬菜感官要求

項目	指標
色澤	色澤正常，以蒜頭為原料的應為乳白色或米黃色
滋味與氣味	具有本品種固有之香氣，無異味。甜、脆，如以蒜頭為原料則無濃厚的生蒜味，大小均勻
雜質	無肉眼可見外來雜質

4.3 理化要求

4.3.1 凈含量偏差應符合有關規定。

4.3.2 質量要求應符合表5、表6、表7、表8的規定。

表5 醬菜理化要求 g/100g

項目	指標
	甜面醬醬制		黃醬醬制
	A¹⁾	B²⁾	A	B
水分	≤80.00	≤75.00	≤80.00	≤75.00
食鹽(以氯化鈉計)	≥6.00	≥8.00	≥8.00	≥10.00
還原糖(以葡萄糖計)	≥5.00		≥1.00
總酸(以乳酸計)	≤1.00		≤1.00
氨基酸態氮(以氮計)	≥0.15		≥0.20
1)包括非葉菜類、瓜類蔬菜腌制品。 2)包括根莖類、豆類、甘藍類、茄果類、蒜蔥類蔬菜腌制品。

表6 咸菜理化要求

項目	指標
項目	食鹽腌制	醬油腌制	蝦油腌制	食鹽腌制半干菜	醬油腌制半干菜
水分	≤85.00	≤77.00	≤75.00	≤60.00	≤60.00
食鹽(以氯化鈉計)	≥10.00	≤12.00	≤20.00	≥12.00	≥10.00
氨基酸態氮(以氮計)	—	≥0.20	≥0.50	—	≥0.20
總酸(以乳酸計)	—	≤1.00	≤1.00	—	—

表7 發酵性咸菜理化要求

項目	指標
項目	非葉菜類為原料腌制發酵產品	藠頭為原料腌制、發酵產品
水分	≤60.00	≤80.00
食鹽(以氯化鈉計)	≤11.00	—
還原糖(以葡萄糖計)	—	≥4.00
總酸(以乳酸計)	—	≤2.00

表8 漬菜理化要求

項目	指標
水分	≤60.00
總糖(以葡萄糖計)	≥30.00
食鹽(以氯化鈉計)	≤4.00
總酸(以乳酸計)	≤1.00

4.4 衛生要求

4.4.1 衛生要求應符合表9的規定。

表9 醬腌菜的衛生要求

項目	指標
砷，mg/kg	≤0.2
鉛，mg/kg	≤0.2
鎘，mg/kg	≤0.05
汞，mg/kg	≤0.01
氟，mg/kg	≤1.0
六六六，mg/kg	≤0.05
滴滴涕，mg/kg	≤0.05
樂果，mg/kg	≤0.02
倍硫磷，mg/kg	≤0.02
NT-FAMILY: verdana, arial, sans-serif, 奔覆, 奔覆眉, 蹈框, 蹈框眉, 茄礙眉, 輯匡眉, Seoul, tahoma; COLOR: rgb(109,109,109); FONT-SIZE: 9pt" width=282> 對硫磷，mg/kg	不得檢出
甲拌磷，mg/kg	不得檢出
黃曲霉毒素B₁，	≤5
糖精鈉，g/kg	不得檢出
苯甲酸，g/kg	不得檢出
山梨酸，g/kg	≤0.25
亞硝酸鹽，mg/kg	≤4

4.4.2 微生物學要求應符合表10規定。

表10 微生物要求

項目	指標
大腸菌群，MPN/100g	≤30
致病菌	不得檢出
注：罐裝醬菜還應符合商業無菌要求。

5 試驗方法

5.1 色澤、滋味與氣味、雜質以感官檢驗為準。

5.2 理化檢驗

5.2.1 水分、食鹽、總酸、氨基酸態氮的測定

按GB/T 5009.54規定執行。

5.2.2 還原糖的測定

按GB/T 5009.7規定執行。

5.3 衛生檢驗

5.3.1 衛生檢驗

5.3.1.1 砷的測定

按GB/T 5009.11規定執行。

5.3.1.2 鉛的測定

按GB/T5009.12規定執行。

5.3.1.3 鎘的測定

按GB/T 5009.15規定執行。

5.3.1.4 汞的測定

按GB/T 5009.17規定執行。

5.3.1.5 氟的測定

按GB/T 5009.18規定執行。

5.3.1.6 六六六、滴滴涕的測定

按GB/T 5009.19規定執行。

5.3.1.7&nbHTTP/1.1 401 Access Denied

5.3.2.1 大腸菌群的測定

按GB 4789.3規定執行。

5.3.2.2 致病菌的測定

按GB 4789.4、GB 4789.5和GB 4789.10、GB 4789.11規定執行。

5.3.2.3 商業無菌的測定

按GB 4789.26規定執行。

6 檢驗規則

6.1 組批規則

以同一班次、同一生產線生產的同品種、同規格且包裝完好的產品為一組批。

6.2 抽樣方法

在生產線上或成品庫中，每組批產品中隨機抽取8～10瓶(罐、袋)，樣品在常溫下保存。

6.3 型式檢驗

型式檢驗每年進行一次，有下列情況之一也應進行：

a)更改主要原料；

b)配方或工藝有較大變化時；

c)產品長期停產后恢復生產時；

d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；

e)國家質量監督機構提出型式檢驗的要求時。

6.4 出廠檢驗

每批產品出廠前，生產單位都應進行出廠檢驗，出廠檢驗內容包括包裝、標簽、標志、凈含量、理化及微生物學。檢驗合格并附合格證的產品方可出廠。

6.5 判定規則

檢驗項目全部合格者，判為合格品。否則，可在該批次中抽取兩份樣品復檢一次，以復檢結果為準。但感官及微生物項目不得復檢，復檢結果有一項不合格者判為不合格品。

7 標志、標簽

7.1 標志

每批產品必須附有綠色食品標志，并符合有關規定。

7.2 標簽

標簽內容應按GB 7718規定執行。

8 包裝、運輸、貯存

8.1 包裝

包裝材料和容器必須符合綠色食品的衛生要求，包裝容器必須整齊、清潔、封裝嚴密，無滲漏現象。

8.2 運輸

本產品允許在小于40℃溫度條件下運輸，并應有防雨防曬措施。

8.3 貯存

在貯存過程中，應有防雨、防曬措施，保證場地清潔、干燥、通風良好。禁止與非食用貨物共同堆放、混運。

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